Brócoli y Espárragos Dulces y Picantes (Para 4 porciones)

Ingredientes:

Rinde 4 porciones

1/4 taza de miel

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo  

1 lb de brócoli, separados

1/2 lb de espárragos, separados

2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva

Preparación:

Combina la miel, la salsa de soya, el jengibre y los pimientos rojos. Corta los floretes de brócoli y rebana los tallos. Corta diagonalmente los espárragos. Calienta el aceite en un sartén grande, agrega el brócoli y los espárragos y saltéalos a fuego medio-alto durante 3 minutos. Agrega 1/2 taza de agua a una olla, cubre y cocina al vapor las verduras, durante 2 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurre el agua de la olla. Agrega la mezcla de miel y cocina sin tapar hasta que el glaseado se espese ligeramente, por 2 minutos aproximadamente.

Puré de Camote con Miel (4 porciones)

Ingredientes:

2 cucharadas de miel

4 camotes (sweet potato) medianos

2 cucharadas de mantequilla light para untar

1 cucharadita de canela en polvo

Una pizca de sal y pimienta

Preparación:

1. Llena una olla mediana con agua hasta la mitad y hierve.
2. Pela los camotes, córtalos en  trozos y colócalos en el agua. Hierve hasta que queden tiernos.
3. Escúrrelos. Coloca los camotes en un tazón mediano y prepara un puré.
4. Agrega la miel y los ingredientes restantes. Mezcla hasta que esté bien integrado.

Ensalada de Cuscús con Aderezo de Miel (4 a 6 porciones)

Ingredientes:

¼ taza de miel

1-1/4 tazas de agua

1 taza de cuscús

1 lata de (15-1/2 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos

2 zanahorias medianas, cortadas en juliana

3 cebolletas cortadas en rodajas finas

3 cucharadas de perejil picado fino

1/3 taza de jugo de limón fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de cáscara de limón recién rallada

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

1. En un tazón, mezcla los ingredientes del aderezo (miel, jugo de limón, aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta). Mezcla hasta que quede bien integrado. Deja a un lado.
2. Pon a hervir agua en un tazón pequeño. Retíralo del fuego.
3. Revolviendo, agrega el cuscús. Tapa y deja reposar 5 minutos. Airéalo con la ayuda de un tenedor.
4. Coloca en un recipiente grande. Deja enfriar.
5. Revolviendo, mézclale los garbanzos, la zanahoria, la cebolleta y el perejil.
6. Agrega el aderezo. y remueve para mezclar.

Ensalada Californiana de Dos Frijoles con Miel (4 porciones)

Ingredientes:

1 cucharada de miel

¼ libra de frijoles negros

½ cebolla roja, picada

½ tallo de apio, finamente picado

¼ chile/pimiento verde dulce, finamente picado

½ pepinillo en vinagre picado

1 ramita de perejil, picado

½ lata (16 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados

½ frasco (6 onzas) de corazones de alcachofa en adobo

¼ taza de aceite para ensalada

1 cucharadita de orégano

½ cucharada de mostaza Dijon

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra en grano molida gruesa

Preparación:

1. Deja en remojo y cocina los frijoles tal como se indica en el paquete. Quítales todo el líquido
2. Estando aún calientes, mézclalos con la cebolla, el apio, el chile/pimiento verde, el pepinillo y el perejil.
3. Retira los corazones de alcachofa del adobo y mézclalos con la miel, el aceite, el orégano, la mostaza, 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta.
4. Vuelca sobre la mezcla de frijoles, removiendo con suavidad. Agrega los corazones de alcachofa.
5. Tapa y deja en el refrigerador durante 24 horas. Prueba y agrega un poco más de sal si hace falta.

Quinoa Roja a la Miel con Garbanzos y Calabaza (4 porciones)

*La Quinoa es deliciosa fría o caliente

Ingredientes:

1 cucharada de miel

1 cebolla roja pequeña

3 dientes de ajo

1 cucharada de aceite vegetal

2 tazas de quinoa

2 tazas de calabaza picada

1 taza de rodajas de zanahoria

2 latas de garbanzos, enjuagados

1 ramo de cilantro fresco, picado

Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

1. Prepara la quinoa por paquete, o simplemente hierve en agua hasta que quede cocida.
2. Pica la cebolla, aplasta el ajo y ponlos a freír sobre fuego mediano en una sartén grande (suficientemente profunda como para contener todos los ingredientes) hasta ablandar.
3. Agrega la calabaza y las zanahorias. Deja hervir a fuego lento unos 20 minutos o hasta que ambos queden tiernos.
4. Agrega los garbanzos, dejando todo a calentar durante algunos minutos.
5. Agrega la miel y la quinoa cocida.
6. Agrega el cilantro, la sal y la pimienta. Mezcla bien. 
7. Retira del fuego y deja enfriar.

Betabel a la Miel (4 porciones)

Ingredientes:

6 cucharadas de miel

¼ taza de cebolla picada

2 cucharadas de mantequilla o margarina light

¼ taza de vinagre de vino

Sal, al gusto

1/8 cucharadita clavo de olor en polvo

2 latas (16 onzas) de betabel en rodajas, escurridas

Preparación:

1. En una sartén grande, saltea la cebolla en mantequilla sobre fuego mediano hasta que quede tierna.
2. Agrega la miel, el vinagre, la sal y el clavo de olor. Cocina hasta que la mezcla comience a hervir.
3. Agrega los betabeles. Hierve a fuego lento para reducir el líquido de cocción y hasta calentar por completo (unos 10 minutos).

Chips de Camote glaseados con Miel (4 porciones)

Ingredientes:

2 cucharadas de miel

2 (alrededor de 1-1/4 libras) camotes (sweet potato), pelados y cortados en finas rodajas

2 cucharadas de mantequilla o margarina light, derretidas

1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

1. Distribuye las rebanadas de camote en una sola capa en una bandeja para horno con bordes, ligeramente aceitada.
2. Combina la miel y la mantequilla en un tazón. Chorrea la mezcla sobre los camotes y espolvorea con canela.
3. Cocina bajo la parrilla del horno cinco minutos. Voltéalas y grilla solo hasta que estén tiernas, unos dos minutos.

Ensalada de Col con Miel y Eneldo (4 porciones)

Ingredientes:

¼ taza de miel

½ taza de crema agria sin o baja en grasas

½ cucharadita de eneldo seco

1 paquete (16 onzas) de ensalada de col

¼ taza de cebolla cortada en rodajas finas

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Mezcla la miel, la crema agria y el eneldo en un tazón.
2. En un recipiente grande mezcla la ensalada de col con la cebolla y la preparación de miel y crema agria.
3. Sazona con sal y pimienta y sirve de inmediato.

Plátanos en Tentación

Porciones 6

Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de miel 100% pura
2 cucharadas de azúcar morena
½ taza de ron
½ cucharadita de canela molida
3 plátanos maduros, cortados a lo largo de la fruta y luego en cuatro

Instrucciones:
Precaliente el horno a 350F
• En una sartén apropiada para el horno, derrita la mantequilla.
• Añada miel 100% pura, azúcar, canela y plátanos.
• Cocine a temperatura media hasta que el líquido espese y se asemeje a un almíbar.
• Ponga la sartén en el horno y deje cocinar por 45 minutos hasta que los plátanos estén suaves. Deje enfriar por 5 minutos y sirva.

¡Disfrútelos con arroz blanco y frijoles!