Ceviche de Corvina

Ingredientes:

Para la salsa del ceviche:
1/3 taza de miel
4 dientes de ajo
¼ cebolla morada
4 tallos de apio
1/8 lb corvina fresca (seabass)
1 taza de jugo de limón
½ taza de leche de coco
1 cucharada de pasta de ají amarillo

Para el ceviche:
1 lb corvina fresca, cortada en cubos
½ cebolla morada, rebanada
1 cucharada de cilantro, picado
Chile serrano rojo (al gusto)
Sal y pimienta (al gusto)

Nota: la pasta de ají amarillo es una pasta de chile peruano disponible en mercados latinos. También puede utilizar cualquier otro chile en pasta. El chile serrano rojo se puede sustituir por chile jalapeño o habanero.

Preparación:

Licua todos los ingredientes para la salsa en una licuadora.

Mezcla la salsa del ceviche con los ingredientes del ceviche y deja marinar por 15 minutos antes de servir.

Crostinis de Erizo de Mar

(8 porciones)

Ingredientes:

Para la compota de tomate:
1 cucharada de miel
6 tomates
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico

Para los crostinis:
1 pan baguette tipo francés, partido en rebanadas de ¼’’ a ½’’
3 cucharadas de aceite de oliva

Para la vinagreta de miel con ají amarillo:
¼ taza de miel
1 cucharada de pasta de ají amarillo
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de aceite de oliva

Para el erizo de mar:
1 lb erizo de mar

Nota: el erizo de mar se vende en tiendas de productos japoneses. Si no puedes encontrar erizo de mar, puedes sustituirlo por conchas (scallops en inglés) o salmón.

Preparación:

1) Crostini:
Barniza las rebanadas de baguette con aceite de oliva y coloca en el horno a 350° F hasta que estén ligeramente dorados.

2) Compota de tomate:
En una olla pequeña, hierve suficiente agua para cubrir los tomates. Agrega los tomates por 20 segundos y retíralos del agua. Pela y corta los tomates. Después usa una cuchara para quitar las semillas y luego colócalos en una bandeja para hornear. Rocía los tomates con una cucharada de miel y una cucharada de aceite de oliva. Hornea por 15 minutos a 350° F. Tritura los tomates y agrega una cucharada de vinagre balsámico.

3) Vinagreta de miel y ají amarillo:
En un refractario, mezcla la miel, pasta de ají amarillo, jugo de limón y aceite de oliva.

4) Crostinis de erizo de mar:
Unta la compota de tomate sobre las rebanadas de baguette. Coloca encima una o dos rebanadas de erizo de mar y adereza con la vinagreta de miel y ají amarillo.

Costillas de Cordero con Risotto de Quinoa

Ingredientes:

Para las costillas de cordero:
1 taza de miel
3 lb costillas de cordero (se pueden sustituir por costillas de cerdo o res)
½ taza de salsa de soya
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada, rebanada
2 tallos de apio limpio
2 tomates
1 taza de vino tinto
Sal y pimienta (al gusto)

Para el risotto de quinoa:
1lb quinoa
2 tazas (approx.) de caldo de pollo
2 cucharadas de crema agria
¼ lb queso parmesano
8 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional)

Nota: la pasta de ají amarillo es una pasta de chile peruano disponible en mercados latinos. También puede utilizar cualquier otro chile en pasta.

Preparación:

1) Costillas de cordero
Asa las costillas de cordero con sal, pimienta y aceite de oliva a 500° F por 20 minutos. En una olla, saltea los tomates (córtalos en cuatro), el apio y la cebolla morada con un toque de aceite de oliva. Una vez dorados, agrega una taza de vino tinto. Agrega las costillas y cocina durante 45 minutos a fuego medio. Retira de la superficie la grasa excedente con una cuchara, cuela todo el contenido y reserva el caldo y las costillas. Coloca las costillas en un sartén, agrega el caldo, la miel y la salsa de soya. Hornea/rostiza en el horno a 400º F durante una hora y media.

Saca las costillas de cordero y reduce la salsa a fuego lento hasta que adquiera una consistencia de semi-glaseado (quedará el 40% del líquido aproximadamente) .

2) Risotto de quinoa
Hierve la quinoa con el caldo de pollo (el caldo de pollo debe cubrir la quinoa 1.5 pulgadas) hasta que esté al dente, 15 minutos aproximadamente. Retira el caldo y deja que la quinoa se enfríe. Conserva el caldo. En una olla caliente agrega la quinoa con 1 taza de caldo de pollo, deja calentar y agrega la crema agria y el queso parmesano hasta obtener una consistencia de risotto. Para un toque picante, agrega una cucharada de pasta de ají amarillo (opcional).

Presentación:

Coloca las costillas de cordero sobre una cama del risotto de quinoa. Cubre con la salsa glaseada.

Pechuga de Pollo Orgánico con Salsa de Miel y Queso Azul

(4 porciones)

Ingredientes:

Para las pechugas de pollo:
4 pechugas enteras de pollo orgánico
2 dientes de ajo, picado
1 chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta (al gusto)

Para la salsa de saikio miso:
2 tazas de miel
2 tazas de vinagre de manzana
8 cucharadas de pasta de ají amarillo
3 tazas de pasta saikio miso
½ taza de aceite de oliva

Para la salsa de miel y queso azul:
1 taza de miel
1 lb queso azul
1 ¼ taza de vinagre de manzana

Para las verduras:
Verduras de raíz (verduras frescas del día como zanahorias mini, papas, etc.)
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta (al gusto)
2 cucharadas de miel (para glasear)
2 cucharadas de mantequilla (para glasear)

Nota: la pasta de ají amarillo es una pasta de chile peruano disponible en mercados latinos. También puede utilizar cualquier otro chile en pasta

Preparación:

1) Pechugas de pollo
Marina las pechugas de pollo con sal, pimienta, ajo picado y un toque de aceite de oliva. Ásalas a la parrilla hasta que se cocinen y tengan un tono dorado.

2) Salsa de saikio miso
En una cacerola pequeña, mezcla la miel, vinagre de manzana, pasta de ají amarillo, pasta de saikio miso y aceite de oliva. Coloca a fuego lento hasta que hierva. Deja enfriar.

3) Salsa de miel y queso azul
Licua (en licuadora o procesador de alimentos) el queso azul, vinagre de manzana y miel.

4) Sazona las verduras con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornéalas a 300º Fahrenheit por 20-35 minutos. Glaséalas con la miel y mantequilla. Entre más pequeñas son las verduras o pedazos, más rápida será su cocción.

Presentación:
Coloca una cucharada de la salsa de miel y queso azul sobre cada pechuga y agrega las verduras horneadas. Como toque final, agrega la salsa de saikio miso.

Picarones

Ingredientes:

Para los picarones:
1 lb camote
1 lb calabaza o zapallo (puede sustituirse por otra calabaza de estación)
1 ½ lb harina todo uso
3 cucharadas de levadura
2 rajas de canela
4 clavos de olor
3 cucharadas de azúcar granulada
1 pizca de sal
2 huevos

Para la mermelada de miel e higos:
1 taza de miel pura
1 lb higos negros (pueden sustituirse por piña u otra fruta de estación)
2 tazas de agua


Preparación:

1) Picarones:
Hierve el camote y la calabaza con la canela y los clavos de olor hasta que estén cocidos, aproximadamente 30 minutos. Quita la canela y los clavos de olor. Cuela y prepara un puré con la calabaza y el camote. Dejar enfriar.

En un recipiente, mezcla el puré con los huevos, la levadura, el azúcar y la sal. Agrega la harina todo uso y forma una masa. Deja reposar en un recipiente grande limpio durante una hora. Calienta aceite en un sartén hondo para freír. Forma bolitas con la masa (aproximadamente ½ pulgada de diámetro), colócalas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas.

2) Mermelada de miel e higos:
En una olla, calienta el agua y la miel. Deja que hierva antes de que agregues los higos, luego baja el fuego y deja que los higos se cocinen hasta que estén totalmente blandos (aproximadamente 40 minutos).

Presentación:

Coloca un par de picarones en medio de un plato y rocía con la mermelada de higos. Sirve caliente.

Coctel Bees Knees

(1 porción)

Ingredientes:

1 cucharada de miel
½ shot (2 oz) de ginebra
1 cucharada de jugo de limón, fresco
1 cucharada de jugo de naranja, fresco

Nota: el jugo de naranja es opcional. Bares en Los Ángeles y Nueva York que sirven Bee’s Knees lo omiten.

Preparación:

Combina todos los ingredientes y agita vigorosamente con hielo. Cuela en un vaso.

Nota: cuando se hace según las instrucciones, a menudo la miel forma una bola gigante en el centro de la coctelera. Para evitar esto, combina tres partes de miel y una parte de agua caliente y mezcla hasta que esté completamente disuelta, después continúa con la receta.