Quesadillas de Maíz Azul con Queso de Cabra, Chorizo y Miel con sabor a Chile Habanero

(Rinde 6 porciones)

Ingredientes:

Para la miel con sabor a chile habanero:
3 chiles habaneros desvenados, sin tallo ni semillas, picados en trocitos finos
1 cucharada de miel
½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana

Para la quesadilla:
12 tortillas de maíz azul
6 onzas de queso manchego, rallado
4 onzas de queso de cabra
½ cebolla blanca, finamente picada
4 cucharadas de chorizo español, cortado en trocitos finos

Preparación:

Un día antes de servir este platillo, prepare la miel con sabor a chile habanero: en un recipiente para mezclar, combine los chiles habaneros, la miel y el vinagre. Refrigere durante toda la noche.

Coloque 6 tortillas sobre una charola. Distribuya uniformemente los quesos, la cebolla picada y los trocitos de chorizo sobre la superficie de cada tortilla. Vierta alrededor de ½ a ¾ de cucharadita de la miel con sabor a chile habanero, en forma uniforme, sobre cada tortilla y coloque encima otra tortilla de maíz azul. Presione y cocine en una sartén de hierro fundido hasta que el queso se derrita y la superficie de las tortillas esté ligeramente dorada y tostada. Corte cada quesadilla, como si fuese una pizza, en unos 6 pedazos.

Ensalada de Jícama y Tomatillo con Queso Burrata y Vinagreta de Miel y Lima

(Rinde 6 porciones)

Ingredientes:

Para la vinagreta:
6 onzas de aceite de oliva extra virgen
2 onzas de jugo de lima recién exprimido
2 onzas de miel
Sal de mar al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Para la ensalada:
6 tazas de jícama cortada en palillos pequeños de 2 pulgadas de largo
6 tomatillos medianos pelados, lavados y cortados en rodajas finas de 1/8 de pulgada aproximadamente
3 cubos de 6 u 8 onzas cada uno, de queso burrata (queso fresco italiano) cortados por la mitad

Preparación:

En un tazón, combine el jugo de lima, la miel, la sal y la pimienta. Mientras mezcla los ingredientes, vierta el aceite de oliva poco a poco.

En un tazón grande, coloque la jícama, los tomatillos, ¾ de la vinagreta y mezcle. Agregue la mezcla sobre platos fríos para ensalada y, cuidadosamente, ponga el queso burrata encima. Vierta la vinagreta restante sobre el queso y condimente el queso con un poco más de sal de mar y pimienta negra recién molida.

Pimientos del Piquillo Españoles Rellenos de Pasas con Miel, Jamón Serrano y Queso Manchego

Chef: John Rivera Sedlar

(Rinde 6 porciones)

Ingredientes:

Para las pasas con miel:
3 cucharadas de pasas rubias
1 ½ cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre de jerez

Para los pimientos:
12 pimientos del piquillo españoles enlatados para rellenar
2 tazas de queso manchego rallado
2 onzas de jamón serrano, cortado en cubitos y rebanado
1 chalota picada en trozos gruesos

Preparación:

Un día antes de servir este platillo, coloque las pasas, la miel y el vinagre en un tazón. Revuelva los ingredientes y deje macerar en el refrigerador toda la noche.

Saque los pimientos de la lata y escúrralos sobre toallas de papel. En un tazón, mezcle el queso, el jamón, la chalota y las pasas maceradas en miel.

Con mucho cuidado, rellene los pimientos con la mezcla y colóquelos alineados en una charola.

Caliente a fuego lento una sartén de hierro fundido y barnice con aceite de oliva; coloque los pimientos y cocínelos hasta que el queso se derrita y los pimientos tengan ligeras marcas por el fuego.

Sirva 2 pimientos por persona, decorados con la vinagreta de sabor suave de su preferencia y cebollines picados.

Crostinis de Queso Cotija con Hierbabuena, Miel a la Pimienta Rosada e Higos

Chef: John Rivera Sedlar

(Rinde 6 porciones)

Ingredientes:

Para la miel a la pimienta rosada
1 ½ cucharadas de miel
1 ½ cucharadas de pimienta rosada

Para los crostinis:
1 pan francés (baguette) fresco y crujiente
½ lb. queso cotija
12 hojas grandes de hierbabuena
2 higos frescos cortados en rebanadas finas

Preparación:

En un tazón, mezcle la miel y la pimienta rosada. Deje macerar toda la noche.

Con un cuchillo con buen filo y dentado, corte la baguette en rebanadas diagonales de ¼ de pulgada aproximadamente. Vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre los crostinis y tuéstelos ligeramente en el horno hasta que se doren ligeramente.
Coloque los crostinis en una charola. Decore cada uno con un poco más de ½ cucharadita de queso cotija, una rebanadita de higo y una hoja de hierbabuena. Luego, vierta sobre el queso una cantidad generosa de la miel con la pimienta rosada.

Licuado de Piña y Chile Serrano con Tequila Infusionado en Miel

Chef: John Rivera Sedlar

(Rinde 6 porciones)

Ingredientes:

Para el tequila infusionado con miel:
12 onzas de tequila reposado
9 cucharadas de miel

Para el licuado de piña y chile:
1 piña madura pelada, sin corazón, cortada en cubitos
5 chiles serranos desvenados, sin tallo ni semillas

Preparación:

Vierta el tequila y la miel en un tazón y revuelva vigorosamente hasta mezclar ambos ingredientes. Deje a un lado.

En un exprimidor o licuadora, licue la piña y tres chiles; agregue un poco de agua, en caso necesario, para hacer un jugo. Agregue más chiles, gradualmente, hasta obtener el picante deseado.

Llene hasta el tope 6 vasos dobles clásicos con hielo picado. En una jarra, vierta el tequila endulzado con miel y agregue 30 onzas del jugo de piña. Revuelva y luego vierta en cada uno de los vasos.

Beso de Miel (Bee’s Knees)

Chef: Michelle Bernstein

Ingredientes:
3/4 oz. jarabe de miel (2 porciones de miel y 1 porción de agua)

3/4 oz. jugo de limón

1 1/2 oz. ginebra
Hielo

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes. Agregue el hielo y agite vigorosamente. Cuele y sirva en una copa para martini.

Breve historia de esta bebida:

Es un excelente cóctel que data de la era de la prohibición de alcohol o ley seca, hecho a partir de tres ingredientes simples: ginebra, limón y miel. La miel se utilizaba inicialmente para ocultar el olor del alcohol, el cual no estaba permitido durante esta época. La primera mención de la bebida la realizó David Embury en 1948 en The Fine Art of Mixing Drinks (El Fino Arte de Mezclar Bebidas) pero de acuerdo con la opinión popular fue creado aproximadamente veinte años antes.

Clafouti de Higo y Miel con Helado de Brown Butter y Avellana

Chef: Michelle Bernstein

Ingredientes:

1/3 de taza de miel

1 ½ tazas de leche 1 taza de crema fraîche (crema fresca)

4 huevos

1 cucharada de extracto de vainilla

½ taza de harina regular

½ taza de harina de almendra (o almendras molidas hasta obtener un polvo fino)

¼ cucharadita de sal

6 cucharadas de mermelada de higo

1 lb. higos frescos, cortados en cuartos

1 cucharada de aceite de oliva
Helado de brown butter y avellana

Preparación:

Caliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase con aceite 4-6 refractarios pequeños para hornear de aproximadamente 2 onzas (como los que se usan para crème brûlée).

En una licuadora, mezcle la leche, crema fraîche, miel, huevos y la vainilla hasta que tenga una consistencia suave. Tamice simultáneamente la harina y la sal en un tazón.
Lentamente, mezcle con el resto de los ingredientes hasta que quede suave.

Coloque aproximadamente una cucharada de mermelada de higo en cada recipiente para hornear. Aplane la mermelada en el fondo con una cuchara. Vierta la mezcla lentamente encima de la mermelada, en cada uno de los refractarios para hornear. Acomode los higos cortados, en la parte superior de la masa. Rocíe un poco de aceite en cada uno y hornee hasta que estén dorados. Deje reposar de 20-25 minutos.

Sirva caliente o a temperatura ambiente. Acompañe con el helado.

Dulce y Picante Pollo Orgánico a la Parrilla con Guarnición de Colecitas de Bruselas y Glaseado de Miel, Miso y Mostaza

Chef: Michelle Bernstein

Ingredientes:

4 pechugas de pollo y 4 piernas de pollo

½ taza de miel

¼ de taza de salsa de soya

¼ de taza de jugo de lima

1 a 2 chiles serranos, rebanados

1 cucharada de ajo, finamente picado

2 cucharadas de jengibre, pelado y finamente picado

½ taza de aceite de oliva

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes, excepto el pollo. Agregue el pollo y deje marinar por lo menos una hora fuera del refrigerador.
Caliente la parrilla a fuego medio. Retire el pollo de la marinada, coloque la marinada en una cacerola y agregue una taza de agua. Ase el pollo hasta que esté cocido por ambos lados.

Bañe el pollo con la salsa.


Colecitas de bruselas con glaseado de miel, miso y mostaza

Ingredientes:

¼ de taza de pasta amarilla de miso

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de salsa de soya

2 cucharadas de aceite de canola

4 tazas de colecitas de bruselas, limpias y cortadas en cuatro

1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de mostaza dijon

Preparación:

Mezcle la pasta de miso, miel, vinagre, mostaza dijon y la salsa de soya.
Caliente a fuego medio una sartén grande. Agregue el aceite y las colecitas de bruselas.

Cocine y revuelva. Añada el caldo de pollo, reduzca el fuego y agregue a su gusto el glaseado de miso, mostaza y miel. Cocine y revuelva. Sirva

Ensalada de Pera Asada en Miel y Pera Natural con Queso Manchego y Arúgula

Chef: Michelle Bernstein

Rinde 4 porciones

Ingredientes: 4 peras de tu preferencia, pela y retira el corazón en 2 de ellas

3 cucharadas de miel

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de berros con hojas pequeñas o regulares, sin tallos

1 taza de arúgula con hojas pequeñas

2 endibias belgas, rebanadas finamente justo antes de servir (rebanar con mandolina japonesa, no las remojes)

1 bulbo de hinojo, cortado en rebanadas muy delgadas, como papel, justo antes de servir (rebanar con mandolina japonesa, no las remojes)

8 cebollines cortados en 4 partes (de 1 pulgada)

¼ de taza de eneldo

1 taza de almendras ahumadas con sal

¼ lb. queso manchego

¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

Jugo de 1 limón

1 cucharadita de miel Sal y pimienta

Preparación:

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Corte las peras sin cáscara en 6 rodajas aproximadamente cada una, cúbralas con la miel y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Coloque en una charola para hornear con teflón y hornee durante unos 12 minutos. Deje enfriar. Retire de la charola.

Corte el corazón de las otras dos peras y rebane tan finamente como el papel, usando una mandolina japonesa o un cuchillo muy afilado. Mezcle las peras sin cocer con los berros, arúgula, endibia, hinojo, cebollines y eneldo. Justo antes de servir, mezcle el aceite, el limón y la miel. Sazone con sal y pimienta.

Aderece la ensalada con la vinagreta. Coloque las almendras, peras asadas y usando un pelador, rebane el queso manchego sobre la ensalada.

Coctel de Cangrejo y Melón con Limón, Miel, Chile y Cilantro

Chef: Michelle Bernstein

Ingredientes:

4 tazas de carne de cangrejo desmenuzado

2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y picado

Jugo de 1 lima

Jugo de 1 limón

1 cucharada de miel

2 cucharadas de cilantro fresco con tallos, picado

1 cucharada de hojas de menta fresca, picada

1 cucharada de hojas de albahaca fresca, picada 2 tazas de melón fresco (tu favorito), cortado en cuadritos muy pequeños

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ cucharadita de chile serrano o habanero, finamente picado

Sal y pimienta

Preparación:

Combine todos los ingredientes, sazone con la sal y pimienta y sirva en un vaso frío, puede ser alto o para cóctel. Acompañe con chips crujientes de plátano o camote.

Peras Asadas con Helado de Miel e Hibisco

Chef: Aarón Sánchez

Ingredientes:

3 peras tipo Bartlett
2 cucharadas de miel
½ cucharadita de semillas de hinojo
3 cucharadas de mantequilla cortada en cubitos
4 cucharadas de azúcar, divididas

Preparación:

Precaliente el horno a 400°F. Cubra una bandeja para horno con bordes con papel aluminio. Muela las semillas de hinojo en un mortero o moledor de especias. Póngalas en un tazón pequeño. Agregue las 4 cucharadas de azúcar mientras revuelve. Corte las peras por la mitad; y con una cuchara para esferas de melón, quíteles el corazón. Ponga las mitades de peras sobre la bandeja preparada, con el lado cortado hacia arriba. Presione la mantequilla sobre el lado cortado de las peras. Sobre cada mitad, ponga suficiente azúcar con hinojo; distribúyala en forma homogénea.
Hornee las peras hasta que estén tiernas y el jugo se empiece a caramelizar. Con una cuchara, vierta un poco de jugo sobre las peras cada 10 minutos, durante unos 30 minutos en total.
Ponga 1 mitad de pera en cada plato y, encima de ella, coloque una cuchara del helado de miel e hibisco. Decore con miel.

Para el helado de miel e hibisco

Ingredientes:

2 tazas de crema pura
1 taza de crema con leche (half-and-half)
2/3 tazas de miel suave
2 cucharadas de flores de hibisco secas
2 huevos grandes
1/8 cucharadita de sal


Preparación:

En una cacerola con capacidad para 2 cuartos de galón, ponga la crema pura, la crema con leche, la miel, las flores de hibiscos y lleve a hervor sobre el fuego moderado, revolviendo ocasionalmente. Luego, quite la cacerola del fuego. Tape la cacerola y deje reposar durante 30 minutos.

Vierta la mezcla dentro de un tazón usando un colador de malla fina y deseche las flores de hibiscos. Limpie la cacerola, vuelva a verter la mezcla y coloque sobre el fuego moderado hasta que la mezcla se caliente.

En un tazón grande, bata los huevos y la sal y luego agregue 1 taza de la mezcla de crema, lenta y gradualmente, sin dejar de revolver. Viértala en la mezcla de crema caliente restante y cocine sobre el fuego moderadamente lento. Revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que adquiera una consistencia espesa que logre cubrir la cara posterior de la cuchara y que marque 170 a 175°F en el termómetro, alrededor de 5 minutos (no permita que hierva).

Vierta la pasta de crema en un tazón limpio, usando un colador, y deje enfriar por completo, revolviendo ocasionalmente. Tape el tazón y lleve al refrigerador. Deje enfriar durante al menos 3 horas.

Congele la pasta de crema en una máquina para hacer helados. Transfiera el helado a un recipiente hermético y meta en el congelador para que se endurezca.

Flan de Yogurt con Almíbar de Canela y Miel

Chef: Aarón Sánchez

Ingredientes:

½ taza de yogurt entero sin sabor
1 ½ cucharada de azúcar
¼ cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de agua
½ cucharadita de gelatina sin sabor (1 sobre)
1 pizca de cardamomo en polvo
1 naranja tipo Navel
1 cucharada de miel suave (preferentemente de flor de azahar)
1 cucharadita de canela


Preparación:

En un tazón pequeño, mezcle el yogurt, el azúcar y la vainilla hasta que el azúcar se disuelva. Ponga el agua en un refractario muy pequeño e inclínela para que el agua se acumule en un lado, luego espolvoree la gelatina encima, en forma pareja. Deje reposar durante 1 minuto para que se ablande. Caliente sobre el fuego lento, revolviendo hasta que la gelatina se disuelva, alrededor de 30 segundos. Agregue la gelatina caliente a la mezcla de yogurt y siga revolviendo hasta mezclar todos los ingredientes. Agregue la mezcla de yogurt en una flanera individual, tápela y deje enfriar hasta que se asiente, alrededor de 1 ½ horas.

Mientras el flan de yogurt se enfría, pele la naranja con un cuchillo afilado y quítele la corteza blanca. Sobre un tazón pequeño, corte los gajos sin piel de una mitad de la naranja, dejando que los gajos caigan al tazón. Posteriormente, agregue 1 cucharada del jugo de la otra mitad de la naranja y, de ser necesario, el zumo.

En una cacerola limpia y muy pequeña, vierta el jugo de naranja, la miel y la canela y revuelva hasta que hiervan; deje hervir a fuego lento hasta que la mezcla se evapore y quede 1 cucharada, alrededor de 1 minuto. Agregue los gajos de naranja revolviendo lentamente. Enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente, alrededor de 10 minutos.

Pase un cuchillo delgado por los bordes de la flanera para despegar el flan; luego sumerja la flanera en un tazón con agua caliente durante 30 segundos y desmolde el flan sobre un plato. Vierta el almíbar sobre el flan y decore con los gajos de naranja a su alrededor.

Pechuga de Pato Sellada con Glaseado de Miel, Chipotle y Lima

Chef: Aarón Sánchez

Ingredientes:
2 pechugas enteras de pato (tipo magret)
Sal y pimienta recién molida, al gusto
1 chile chipotle pequeño adobado, cortado en trocitos finos
1 cebolla blanca pequeña, picada
1 cucharada de jengibre, rallado
Jugo de 1 lima
½ taza de consomé de pollo
2 cucharadas de miel tibia disuelta en ½ taza de vino oporto


Preparación:

Con la punta de un cuchillo, haga pequeños cortes cruzados sobre la piel de las pechugas, evitando perforar la carne. Condimente las pechugas de pato con sal y pimienta. Caliente una sartén a fuego medio durante 1 minuto y luego coloque las pechugas, con la piel hacia abajo. Cocínelas en esa posición sobre fuego medio a lento durante 10 a 12 minutos aproximadamente, para dejar caer la grasa de la piel antes de voltearlas. Una vez que la piel haya eliminado la grasa, tomará un aspecto crujiente. En ese momento, voltee las pechugas y sofríalas durante 3 ó 4 minutos. Con mucho cuidado, saque las pechugas de la sartén, colóquelas en un plato y vierta la grasa de la piel en un recipiente térmico. (La grasa de pato puede enfriarse y usarse para cocinar)
Una vez que haya sacado las pechugas de la sartén, ponga la cebolla en la sartén aún caliente y colóquela sobre el fuego nuevamente. Agregue una o dos cucharadas de la grasa de pato. Sofría la cebolla brevemente y luego agregue el jengibre, el chipotle y el consomé de pollo. A esta mezcla, agréguele la miel, el oporto y el jugo de lima, revuelva todos los ingredientes y cocínelos durante un minuto.
Para entonces, las pechugas habrán reposado y estarán casi a término medio y listas para cortarse. Puede cortarlas en rodajas a lo largo o a lo ancho. Ponga varias rodajas en cada plato. Vierta una pequeña cantidad del glaseado caliente sobre las rodajas de pato. O bien, para que su platillo sea una verdadera sensación, barnice las pechugas con el glaseado antes de cortarlas en rodajas, colóquelas en la parrilla del horno previamente caliente durante 1 minuto, caramelice el glaseado y posteriormente córtelas en rodajas y agregue más almíbar. Si lo desea, puede colocar más almíbar alrededor de las pechugas en el plato que lleve a la mesa.

Salmón con Glaseado de Miel, Mostaza y Ají Amarillo

Chef: Aarón Sánchez

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

1 filete de salmón de 1½ libra, con piel (con grosor de 1 ¼ a 1 ½ de pulgada)
1 diente de ajo
1 cucharada de ají amarillo (pasta de chile peruano)
3 cucharadas de mostaza Dijon con granos
2 cucharadas de miel
½ cucharadita de vinagre de vino de arroz
½ cucharadita de semillas de coriandro, trituradas
sal y pimienta para condimentar


Preparación:

Precaliente la parrilla del horno. Cubra la bandeja para asar con papel aluminio y cubra ligeramente con aceite.
Seque el salmón y póngalo sobre la bandeja con la piel hacia abajo. Condimente con ½ cucharadita de sal.
Pique el diente de ajo y aplástelo hasta hacer una pasta, agregue una pizca de sal; luego, agregue la mostaza, la miel, el ají amarillo, el vinagre, las semillas de coriandro y ¼ cucharadita de pimienta.
Unte la mezcla de mostaza sobre el salmón, de manera uniforme. Después, colóquelo a unas 5 ó 6 pulgadas de distancia del calor hasta que se cocine por completo, durante unos 12 a 15 minutos.Usando 2 espátulas grandes, coloque el salmón en un plato.

Ensalada de Naranja, Hinojo y Queso Cabrales con Vinagreta de Miel y Granada

Chef: Aarón Sánchez

Ingredientes:

2 cucharadas de vinagre de jerez
3 cucharaditas de miel
1 cucharadita de melaza de granada
1 diente de ajo pequeño, picado y hecho pasta con ¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de mostaza Dijon
¼ taza de aceite de oliva
1 taza de hinojo, cortado finamente
1 naranja grande, cortada en gajos
8 tazas de hojas de distintas variedades de lechuga cortadas a mano
¼ libra aproximadamente de queso cabrales (disponible en tiendas especializadas) u
otro tipo de queso azul de calidad, cortado en 6 rebanadas

Preparación:

En un refractario grande, mezcle el vinagre, la miel, la melaza de granada, la pasta de ajo, la mostaza, así como la sal y pimienta al gusto. Posteriormente, agregue el aceite de oliva poco a poco, mientras sigue revolviendo hasta que se mezclen perfectamente todos los ingredientes. Agregue la lechuga, los gajos de naranja, el hinojo y revuelva toda la ensalada. Sírvala en 6 platos para ensalada. Para decorar, coloque 1 rebanada de queso cabrales en el borde de cada plato.