Ensalada Californiana de Dos Frijoles con Miel (4 porciones)

Ingredientes:

1 cucharada de miel

¼ libra de frijoles negros

½ cebolla roja, picada

½ tallo de apio, finamente picado

¼ chile/pimiento verde dulce, finamente picado

½ pepinillo en vinagre picado

1 ramita de perejil, picado

½ lata (16 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados

½ frasco (6 onzas) de corazones de alcachofa en adobo

¼ taza de aceite para ensalada

1 cucharadita de orégano

½ cucharada de mostaza Dijon

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra en grano molida gruesa

Preparación:

1. Deja en remojo y cocina los frijoles tal como se indica en el paquete. Quítales todo el líquido
2. Estando aún calientes, mézclalos con la cebolla, el apio, el chile/pimiento verde, el pepinillo y el perejil.
3. Retira los corazones de alcachofa del adobo y mézclalos con la miel, el aceite, el orégano, la mostaza, 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta.
4. Vuelca sobre la mezcla de frijoles, removiendo con suavidad. Agrega los corazones de alcachofa.
5. Tapa y deja en el refrigerador durante 24 horas. Prueba y agrega un poco más de sal si hace falta.