Panquecitos de Miel y Café (Para 12 panquecitos)

Ingredientes:

Para la masa:

2 tazas de miel

¾ taza de harina de trigo sarraceno

1 ¼ taza de harina común

½ cucharadita de polvo de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de café molido

1 taza de leche

2 huevos

1 ¼ taza de crema agria

1 barra mediana (8 oz) de mantequilla

Para el granulado:

2 tazas de harina para repostería

¾ tazas de azúcar

1 barra mediana (8 oz) de mantequilla

¼ cucharadita de sal

Preparación:

Precalienta el horno a 350º Fahrenheit. Forra 12 moldes para panquecitos (muffins) con papel. Mezcla los ingredientes secos en un recipiente mediano. Calienta hasta entibiar la leche y la mantequilla en un recipiente apto para microondas. Poco a poco, agrega la leche a los ingredientes secos utilizando un batidor manual o una batidora eléctrica. Cuando está bien mezclado, agrega los huevos y revuelve hasta obtener una preparación homogénea. Añade la miel y la crema agria. Bate a velocidad media-alta durante 2 minutos, hasta que la preparación quede aireada y de color más claro. Si lo haces a mano, bate vigorosamente hasta que la preparación quede aireada y de color claro. Reparte la mezcla en 12 moldes para muffins. Esparce una buena capa de granulado por encima de cada uno. Coloca en el horno y hornea durante 25 minutos o hasta que, presionando con el dedo, la preparación se hunde y luego vuelve a su posición original.

*Para el granulado: Mezcla todos los ingredientes secos e integra poco a poco la mantequilla hasta que tome una consistencia arenosa. Deja reposar en un recipiente dentro del refrigerador hasta el momento de servirlo.