Empanadas de Calabaza y Miel (Para 36 porciones)

Ingredientes:

Para asar la calabaza:

½ taza de miel oscura, de trigo sarraceno

3 ½ libras de calabaza entera (sugar pie pumpkin)

¼ taza de aceite de canola

2 cucharadas de sal

Para el relleno:

¾ taza de miel

2 libras de calabaza entera (sugar pie pumpkin)

2 cucharadas de jugo de limón

2 huevos

2 cucharaditas de sal

¼ cucharadita de canela

1 taza de pasas

1 taza de crema agria

Para la masa de yogurt:

¼ taza de miel

2 tazas de harina común

1 ½ cucharadita de sal

1 ¼ libra de mantequilla, fría y cortada en cubos

5/8 taza de yogurt (mejor si es entero)

4 yemas de huevo (cada uno)

Preparación:

Para asar la calabaza:
Precalentar el horno a 350º F. Lava, seca y pela la calabaza dejándola totalmente limpia. Corta en cuartos y quita las semillas con la ayuda de una cuchara. Coloca los trozos en un recipiente y sazónalos con miel, aceite y sal. Ponlos en una asadera y hornea hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos. Para comprobar que está lista, pincha con un cuchillo. Debería entrar con facilidad y salir limpio. Retira del horno y deja enfriar.

Del relleno:
En un recipiente, pesa 30 onzas de la calabaza asada. Licuarla ligeramente en licuadora o procesadora y luego agregarle la miel, el jugo de limón y los huevos. Detén la máquina y limpia los costados. Vuelve a encender la procesadora y agrega la sal y la canela. Coloca la mezcla en un recipiente y agrega las pasas y la crema. Deja la preparación reposando en el refrigerador unos 30 minutos hasta que cuaje.

De la masa de yogurt:
Mezcla todos los ingredientes secos en un recipiente de tamaño grande. Añade los cubos de mantequilla y el yogurt. Trabaja la mezcla con las manos hasta que se forme una masa. Añade las yemas de huevo asegurándote que queden bien integradas ya que eso ayuda a ligar la masa. Envuelve la masa en un plástico adherente. Déjala reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.

Elaboración de las empanadas:
Al día siguiente, retira la masa del refrigerador unos 20 minutos antes de empezarla a trabajar. Con un rodillo para amasar, estírala sobre superficie enharinada hasta que quede de ¼ pulgada de espesor. Con un cortapasta/aro de 4 ¾ de diámetro, corta círculos y encímalos separándolos con papel encerado o papel manteca. Coloca en el refrigerador.

Toma una bolita de masa y pon unas 3 cucharadas de relleno de calabaza en el centro. Dobla por la mitad y haz un pliegue o presiona los bordes con un tenedor para una mejor presentación. Repetir hasta terminar todas las empanadas. Precalienta el horno a 350º F. Coloca las empanadas en una placa de horno forrada con papel para hornear. Pincela todas las empanadas con aceite de oliva y coloca en el horno. Hornea durante 20 minutos o hasta que queden ligeramente doradas y burbujeantes en los bordes. Retirar del horno y dejar reposar.