Ensalada de Verano con Aderezo de Miel y Limón (Para 4 porciones)

Ingredientes:

2 ½ tazas de lechuga romana, picada finamente

1 taza de col berza (collard greens), picada finamente

1 lata de frijoles rojos o negros (los que prefieras, escurridos y enjuagados)

¾ tazas de jitomate, cortado en cubitos

1 taza de mango, cortado en cubitos

½ taza de granos de elote (pueden ser enlatados o descongelados)

2 cucharadas de miel

¼ taza de jugo de limón recién exprimido

¼ taza de aceite de oliva extra virgen / prensado en frío

2 cucharadas de cilantro fresco, picado finamente

1 diente de ajo, pelado y picado

¼ cucharadita de chile habanero, picado finamente

1 aguacate maduro, cortado en cubitos

½ taza de queso feta, desmoronado

Preparación:

En un tazón grande para ensalada, coloca la lechuga romana, la col berza, los frijoles, los jitomates, el mango y el elote. En otro tazón más pequeño, mezcla la miel, el jugo de lima, el aceite de oliva, el cilantro, el ajo y el chile habanero hasta combinar todos los ingredientes. Adereza y revuelve la ensalada. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Agrega el aguacate y el queso feta. Mezcla la ensalada nuevamente antes de servir.