Tazas de Pan con Ropa Vieja de Pollo (Para 6 tazas de pan)

Ingredientes:

1 cda. de miel

1 ½ lbs. de pechuga de pollo sin piel

1 lata de salsa de jitomate con cebolla y ajo

⅓ taza de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados

1 pimiento verde, picado

1 lata de pimientos rojos

1 cda. de sal

1 cda. de cilantro

1 cdta. de comino

1 hoja de laurel

12 rebanadas de pan integral

Spray vegetal para cocinar

Preparación:

Precalienta el horno a 375 °F. Rocía con spray para cocinar 12 moldes de 3 pulgadas de una charola para muffins. Presiona cada rebanada de pan hacia abajo y hacia los lados de los moldes de la bandeja para muffins. Rocía ligeramente las tazas de pan con el spray para cocinar. Hornea durante 10 minutos o hasta que las tazas de pan estén apenas doradas. Retira la charola del horno y espera hasta que las tazas de pan se enfríen.

En una olla pequeña, agrega dos tazas de agua, la pechuga de pollo y una pizca de sal. Deja hervir el agua y cocina la pechuga de pollo a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que esté bien cocida. Una vez que la pechuga de pollo esté cocida, escurre el agua y espera hasta que se enfríe. Desmenuza la pechuga de pollo y deja a un lado.

Luego, en un sartén grande, calienta el aceite de oliva extra virgen y agrega la cebolla, el ajo y el pimiento. Mezcla hasta que estén tiernos y apenas dorados. A continuación, añade la miel, la salsa de jitomate, el comino y la hoja de laurel, y calienta entre 1 y 2 minutos. Agrega la pechuga de pollo desmenuzada y cocina otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira la ropa vieja de pollo del fuego y desecha la hoja de laurel. Rellena cada taza de pan de manera uniforme con la ropa vieja y decora con el cilantro y los pimientos rojos.

*La pechuga de pollo también se puede sustituir por pechuga de pavo.

**Opción vegetariana: en lugar del relleno de pollo, puedes usar el relleno de los wraps de verduras.