Ingredientes:
2 cucharadas de miel
13 chiles jalapeños
½ libra de camarones, sin cáscara ni cola
4 cucharadas de queso crema para untar
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 jitomate
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de vinagre de manzana
7 tazas de agua
Sal y pimienta
Hielo
Preparación:
Con un
cuchillo pequeño y muy afilado, a cada chile le haces un corte pequeño
horizontal cerca del rabo y un corte vertical, a lo largo formando una T. Abre
el chile con cuidado procurando que no se rompa y con la punta del cuchillo o
una cucharita (tal vez una para bebé) muy pequeña, se le sacan todas las
semillas y las venas. Enjuaga cada chile ya desvenado para que se vayan
las últimas semillas.
En un
sartén grande, pon a hervir suficiente agua para cubrir todos los chiles,
agregando 1 cucharadita de sal por cada 4 tazas de agua. Prueba un chile; si
notas que está muy picoso, añade una cucharadita de miel y ¼ de taza de vinagre
al agua. Coloca los chiles en el sartén y deja que hiervan uno o dos minutos,
cuidando que no se cuezan y que queden firmes y crujientes, ya que no queremos
que pierdan su textura. Colócalos en un baño de agua (aproximadamente 2 tazas)
con hielos para detener la cocción y escúrrelos.
Para el
relleno de camarón:
Pica los camarones en pedacitos pequeños. Colócalos
en un recipiente mediano y déjalos a un lado. Pica los dientes de ajo, la
cebolla, el cilantro y el jitomate. Pon una cucharada de aceite de oliva en un
sartén mediano y agrega ½ taza de cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla se
ponga transparente, incorpora el tomate y los camarones.
Tan pronto
los camarones se pongan anaranjados, incorpora el cilantro y déjalo hervir.
Añade la pimienta y sal al gusto. Cocina los camarones por unos cinco minutos
más. Retíralos del fuego y déjalos enfriar un poco. Agrega el queso crema y
revuelve bien. Precalienta el horno a 350°F y rellena los chiles en partes
iguales con la mezcla. Hornea los chiles por 8 - 10 minutos para que se
calienten y se doren un poco. Sácalos del horno y deja que se enfríen un poco. Baña
cada chile con la vinagreta de miel y sirve.
Para la
vinagreta de miel:
En un
sartén, sofríe con aceite de oliva la otra mitad de la cebolla hasta que se
ponga transparente, agrega el vinagre restante, la miel restante y sal y
pimienta al gusto. Agrega ¼ de taza de agua y deja la mezcla cocinar a fuego
lento durante unos minutos hasta que la vinagreta espese.
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