Kabobs/Brochetas de Tofu Asado con Adobo de Miel y Chipotle (4 porciones)

Ingredientes:

2 paquetes (14 onzas) de tofu extra firme

2 tazas de adobo de chipotle, ver receta abajo

3 calabacines medianos cortados en rodajas de 1 pulgada

1 chile/pimiento rojo dulce, cortado en trozos de 1 pulgada

1 cebolla roja mediana cortada en gajos de 1 pulgada

12 tomates cherry

1 taza de piña cortada en cubos

Preparación:

1. Corta cada trozo de tofu por la mitad horizontalmente, luego dos cortes verticales y dos horizontales para obtener 36 cubos de tofu.
2. Coloca el tofu en una fuente para horno no reactiva, de 9 x 13  pulgadas. Echa el adobo por encima del tofu y refrigera de 1 a 24 horas.
3. Prende el fuego con carbón o leña de mesquite más o menos 30 minutos antes de la hora de cocinar.
4. Deja las brochetas de bambú remojando en agua caliente durante 30 minutos.
5. Pincha el tofu, las verduras y los cubos de piña en las brochetas, alternándolos.
6. Coloca los kabobs/las brochetas sobre brasas calientes en una rejilla bien aceitada.
7. Déjalos unos 10 minutos o hasta que estén bien cocidos, volteándolos una vez y cuidando que las verduras no se quemen.

* Adobo de Miel y Chipotle (rinde 2 tazas)

Ingredientes:

1/3 taza de miel

1 taza de caldo de verduras

1 diente de ajo picado

¼ taza de salsa de soja tamari

1 chipotle en adobo, picado

1-1/2 cucharada salsa de adobo

1-1/2 cucharadita de cebolla en polvo granulada

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de cilantro fresco picado

Preparación:

1. Bate juntos la miel, el caldo, el ajo, la salsa de soja, el chipotle y la salsa de adobo en una taza medidora con capacidad de 2 tazas.
2. Agrega la cebolla en polvo, la mostaza y el cilantro. Mezcla bien.