PERAS POCHE CON CREMA FRAICHE DE MIEL Y ZARZAMORA

Porciones: 6

Para las peras:
1 taza de miel 100% pura

6 peras grandes

1 botella de Pinot Noir o Cabernet Sauvignon

2 ramas de canelas

6 granos de pimienta negra

1 naranja

1 limón


Para la crema fraiche de miel y zarzamora
8 onzas de crema fraiche

½ taza de miel

2 canastillas de zarzamoras dulces frescas

6 hojas de menta grandes


Preparación

Hierve el vino con 1 litro de agua y posteriormente déjalo a fuego medio. Corta el limón y la naranja por la mitad, quita las semillas y exprímelos en la mezcla de vino y agua que están al fuego. Agrega la miel 100% pura, la canela y los granos de pimienta.

Pela con cuidado las peras, dejándoles el tallo. Coloca cuidadosamente las peras dentro del líquido en cocción y cocínalas por 1 hora aproximadamente o hasta que se pueda introducir un cuchillo mondador en el centro de la pera. Retira las peras del líquido, escúrrelas y refrigéralas.

Coloca la mitad de la crema fraiche, ¼ taza de miel y 1 canastilla de zarzamoras en la licuadora. Licua a velocidad baja hasta que se mezclen. Cuela la mezcla y refrigera.

Mezcla el resto de la crema fraiche con la miel sobrante. En un plato, coloca una pera fría de pie en el centro, vierte la crema fraiche y acomoda las zarzamoras enteras alrededor de la pera. Al lado del tallo, coloca una hoja de menta.