ENSALADA CON PINCHOS DE NARANJA SEVILLANA, BETABEL ASADO Y QUESO IDIAZÁBAL CON VINAGRETA DE MIEL Y DÁTIL MEDJOOL

Porciones: 6

Para la vinagreta de miel y dátil medjool:
1 ½ cucharada de miel 100% pura

7 dátiles medjool secos sin semillas

2/3 taza de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de agua

¼ taza de vinagre de jerez

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta blanca

Para los betabeles y las naranjas:
2 naranjas sevillanas

3 betabeles grandes

¾ libra de queso español idiazábal

24 hojas medianas de espinaca tipo baby


Preparación

Combina en la licuadora la miel 100% pura, los dátiles, el agua, el vinagre, la sal y la pimienta. Licua hasta que los dátiles se hayan hecho puré y agrega lentamente en llovizna el aceite. No licues de más. Refrigera

Hierve agua con sal en una olla mediana. Agrega los betabeles sin pelar, baja el fuego a un hervor medio y cocina lentamente alrededor de 90 minutos o hasta que resulte fácil insertar un cuchillo en el centro del betabel. Deja enfriar los betabeles, pélalos con cuidado y mételos al refrigerador.

Con un cuchillo dentado, pela cuidadosamente las naranjas, incluida la corteza blanca. Corta las naranjas en rodajas y refrigéralas. Corta el queso en rebanadas gruesas de 1/16 pulgadas de ancho, en forma de triángulos.

En el centro de un plato rectangular, alterna una rebanada de betabel, una de naranja, una de queso y espinaca. Después, con una cuchara esparce la vinagreta de miel y dátil sobre el betabel, naranja y queso. Repite 2 ó 3 veces por plato.