Ensalada Sureña de Salmón y Frijoles Negros con Aderezo de Miel, Cilantro y Limón

Una ensalada deliciosa, colorida y rica en nutrientes con frijoles negros y salmón que aporta un alto contenido de proteínas. Sabores intensos como el del queso Cotija, el cilantro, la miel y el limón le dan un toque extra a este platillo.

Para 8 porciones

Ingredientes:

Aderezo (rinde ½ taza):
1 cucharada de miel
3 1/2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de cilantro
½ cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de chile verde en lata
Ensalada:
1 lata de 15 onzas de elote, lavado y escurrido (o 1 ½ taza de maíz congelado)
6 tazas de lechuga romana, picada
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, lavados, escurridos y secos
1 pimiento rojo, picado
5 onzas de salmón silvestre en lata o 2 filetes de los empacados en bolsitas metalizadas
1 aguacate, cortado en cubitos
1 onza de queso Cotija o Feta

Preparación:

En un sartén mediano, agrega el elote lavado y escurrido. Sobre el fuego medio-alto, tuesta los granos de maíz en un sartén seco hasta que se oscurezcan ligeramente, entre 5 y 8 minutos aproximadamente. Retira del fuego y deja a un lado. Licua todos los ingredientes del aderezo o usa una licuadora de mano. Deja a un lado. En un tazón grande, mezcla la lechuga picada, los frijoles negros, el pimiento rojo y el elote tostado. Agrega el salmón, el aguacate en cubos y alrededor de la mitad del aderezo y mezcla hasta combinar los ingredientes. Cubre la ensalada con queso Cotija desmoronado.

Información Nutricional por Porción (una ensalada con aproximadamente ¾ cucharada de aderezo): Calorías 150; Grasas totales 3.5g (Sat 1g, Trans 0g); Colesterol 15 mg; Sodio: 135 mg; Total de carbohidratos: 15g; Fibra dietética 4g; Azúcar 3g; Proteínas 9g; % Valores diarios*: Vitamina A 60%; Vitamina C 60%; Calcio 8%; Hierro 6% *Los porcentajes de los valores diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus Valores Diarios podrían ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades calóricas.