Quinoa Roja a la Miel con Garbanzos y Calabaza (4 porciones)

*La Quinoa es deliciosa fría o caliente

Ingredientes:

1 cucharada de miel

1 cebolla roja pequeña

3 dientes de ajo

1 cucharada de aceite vegetal

2 tazas de quinoa

2 tazas de calabaza picada

1 taza de rodajas de zanahoria

2 latas de garbanzos, enjuagados

1 ramo de cilantro fresco, picado

Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

1. Prepara la quinoa por paquete, o simplemente hierve en agua hasta que quede cocida.
2. Pica la cebolla, aplasta el ajo y ponlos a freír sobre fuego mediano en una sartén grande (suficientemente profunda como para contener todos los ingredientes) hasta ablandar.
3. Agrega la calabaza y las zanahorias. Deja hervir a fuego lento unos 20 minutos o hasta que ambos queden tiernos.
4. Agrega los garbanzos, dejando todo a calentar durante algunos minutos.
5. Agrega la miel y la quinoa cocida.
6. Agrega el cilantro, la sal y la pimienta. Mezcla bien. 
7. Retira del fuego y deja enfriar.