Porciones: 6
Para la sopa de hongos
4 tazas de hongos ostra ó crimini
1 chalote grande en rodajas
1 rama de tomillo fresco
1 hoja de laurel
¼ taza de vinagre de jerez
3 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de manteca sin sal
sal y pimienta a gusto
Pimentón español
Para la crema:
2 cucharadas de miel 100% pura
1 taza de crema de leche
¼ taza de Mezcal de buena calidad
En una cacerola mediana a fuego moderado, derretir la manteca, agregar los chalotes y saltar hasta que estén translúcidos. Agregar las hojas de laurel, el tomillo y los hongos y cocinar hasta caramelizar. Agregar el vinagre de jerez y continuar cocinando hasta que el líquido se evapore. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Pasar la sopa por la licuadora, y licuar hasta que obtenga una textura homogénea, y luego colar.
En una batidora, agregar la crema y el Mezcal y batir a velocidad media hasta que la crema comience a engrosarse. Echar la miel y continuar batiendo hasta que la crema forme picos duros.
Para servir, coronar cada taza de la sopa de hongos espolvoreando pimentón español, y con una porción de la crema.
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