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10 de marzo de 2009

ENSALADA DE POLLO CRUJIENTE CON VINAGRETA DE MIEL Y JALAPEÑO

1 taza de harina
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
6 pechugas de pollo deshuesadas sin piel de 4 onzas o 100 gramos cada una
1 huevo batido con 1 cucharada grande de agua
Aceite vegetal, como canola, en cantidad necesaria para freír.
9 tazas de brotes de espinacas livianas empaquetadas
Vinagreta de miel y jalapeño, por separado (la receta a continuación)
170 gramos de queso Monterey Jack, despedazado (1-1/2 tazas aproximadamente)
3 rodajas gruesas de tocino, en trozos
3 tomates chicos, cada uno cortado en 4


Mezclar bien la harina, sal y pimienta; reservar. Martillar el pollo hasta que todas las piezas tengan el mismo grosor. Cubrir el pollo con huevo, luego presionar a cada lado en la harina sazonada reservada. Calentar, sin que produzca humo, 2 centímetros de aceite en una sartén grande. Freír el pollo, en grupos si es necesario, dar vuelta una vez hasta que quede dorado en ambos lados, 3 minutos en total aproximadamente. Escurrir en un paño de papel. Cortar el pollo en tiras de 1 cm. de ancho, dejando las tiras juntas de cada pieza, reservar. Colocar 1-1/2 tazas de espinaca en cada plato para servir. Rociar con 1 cucharada de vinagreta a cada una. Colocar arriba de éstas las tiras de 1 pieza de pollo. Colocar 1/4 taza de queso arriba de cada una, luego 1/6 del tocino. Presentar cada porción con 2 trozos de tomate. Rociar cada ensalada con 1 cucharada grande de la vinagreta de miel y jalapeño restante.

6 porciones

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