Ensalada de Cuscús con Aderezo de Miel (4 a 6 porciones)

Ingredientes:

¼ taza de miel

1-1/4 tazas de agua

1 taza de cuscús

1 lata de (15-1/2 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos

2 zanahorias medianas, cortadas en juliana

3 cebolletas cortadas en rodajas finas

3 cucharadas de perejil picado fino

1/3 taza de jugo de limón fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de cáscara de limón recién rallada

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

1. En un tazón, mezcla los ingredientes del aderezo (miel, jugo de limón, aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta). Mezcla hasta que quede bien integrado. Deja a un lado.
2. Pon a hervir agua en un tazón pequeño. Retíralo del fuego.
3. Revolviendo, agrega el cuscús. Tapa y deja reposar 5 minutos. Airéalo con la ayuda de un tenedor.
4. Coloca en un recipiente grande. Deja enfriar.
5. Revolviendo, mézclale los garbanzos, la zanahoria, la cebolleta y el perejil.
6. Agrega el aderezo. y remueve para mezclar.