Molletes a la Miel con Jamón (Para 4 porciones)

Ingredientes:

Para los frijoles negros a la miel:

¼ taza de miel

1 taza de frijoles negros

6 tazas de agua

¾  taza de yogurt descremado

1 cucharadita de sal

Para el jamón glaseado con miel:

2 cucharadas de miel

8 onzas de jamón natural en una rodaja

1 cucharada de aceite de oliva

1/8 cucharadita de sal

Para hacer los molletes:

1 aguacate cortado en rebanadas

¼ taza de queso cotija

¼ taza de salsa pico de gallo

4 panes salados frescos, como chapata o bolillo

Preparación:

De los frijoles negros a la miel:
Pon a hervir los frijoles y el agua en una cacerola mediana.  Reduce el fuego y deja hervir suavemente hasta  que los frijoles estén tiernos. Cuela los frijoles y colócalos en un recipiente grande. Aplástalos en caliente hasta obtener un puré espeso. Añade la miel, el yogurt y la sal, revolviendo hasta mezclar. Deja a un lado.

Del jamón glaseado a la miel:
Calienta el aceite de oliva en una sartén. Añade el jamón, dejándolo dorar a fuego vivo hasta que comience a caramelizar. Retira la sartén del fuego y coloca el jamón en un recipiente de metal mediano. Agrégale la miel y la sal en caliente, removiendo hasta cubrirlo de todos lados. Deja a un lado.

Elaboración de los Molletes:
Precalienta el horno a 350 º F. Corta el pan por la mitad a lo largo y pincela ligeramente con aceite de oliva. Coloca sobre una plancha para hornear forrada con papel encerado. Tostar ligeramente en el horno durante 5 minutos. Retira del horno. Esparce una fina capa de frijoles a la miel sobre el pan. Cubre cada uno con 2 onzas o 1/4 taza de jamón glaseado a la miel. Espolvorea por encima aproximadamente 1 cucharada de queso cotija. Coloca en el horno nuevamente y hornea durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita y los frijoles estén calientes. Deja enfriar un poco y, para finalizar, cubre con salsa pico de gallo y rebanadas de aguacate al gusto.